Ingredienti (per 4 persone):
- 600 gr di fesa di tacchino (4 fette da ~150 gr l’una)
- 100 gr di coppa affettata (detta anche capocollo o lonza)
- 100 gr di fontina
- 1 cipolla piccola
- 50 gr di farina
- 80 gr di burro
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di salvia
- 1 cucchiaino di bacche di ginepro
- sale q.b.
Preparazione:
- Se necessario, battete leggermente le fette di tacchino per allargarle, ma senza sfibrarle.
- Sbucciate e tritate finemente la cipolla, poi fatela appassire in una padella con il burro, la salvia e le bacche di ginepro leggermente schiacciate.
- Infarinate le fette di carne (eliminate la farina in eccesso), poi aggiungetele al soffritto e lasciatele rosolare circa 5 minuti per lato; bagnate con il vino e continuate la cottura a fuoco moderato rigirandole fino a far evaporare tutto il vino.
- Nel frattempo, tagliate la fontina a dadini.
- Togliete la carne dalla padella, distribuite su ogni scaloppina la fontina a dadini e ricopritela con le fette di coppa.
- Rimettete le scaloppine nella padella e fatele ancora cuocere (scaldare) a fuoco basso solo per il tempo necessario a far fondere la fontina.
- Servite le scaloppine di tacchino ben calde.