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Ingredienti (per 4 persone):

• 4 peperoni (gialli e rossi, non troppo grandi)
• 1 melanzana
• 30 gr di capperi sotto sale
• 30 gr di uvetta
• 30 gr di pinoli
• 3 fette di pancarré
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Fate cuocere la melanzana in un forno preriscaldato a 200° sistemandola sulla grata, poi sbucciatela e schiacciatene la polpa con una forchetta.
2. Nel frattempo, mettete l’uvetta a mollo per 10 minuti in acqua tiepida per farla rinvenire.
3. Eliminate la crosta del pancarré, spezzettatelo e bagnatelo con un po’ di vino.
4. Scottate i peperoni sulla fiamma viva di un fornello in modo da poter eliminare facilmente la pelle esterna; quindi puliteli togliendo il picciolo, i semi e le coste bianche interne facendo attenzione a non danneggiarli in quanto devono essere tagliati a falde larghe (per contenere il ripieno).
5. Sciacquate con cura i capperi e tritateli; scolate ed asciugate l’uvetta; tagliuzzate i pinoli; tritate il prezzemolo e sistemate tutti questi ingredienti in una terrina insieme alla polpa schiacciata della melanzana.
6. Aggiungete anche il pane ben strizzato, quindi salate e pepate secondo i vostri gusti ed amalgamate tutti gli ingredienti.
7. Spalmate il composto sulle falde di peperoni, poi arrotolatele e fissatele con stecchini.
8. Sistemate gli involtini di peperoni in una teglia unta con un filo d’olio, bagnateli con il vino rimasto e cuoceteli per 15 minuti a 180°.
9. Scolate gli involtini di peperoni dall’eventuale vino in eccesso e serviteli caldi.