Qualche giorni fa avevo acquistato 2 peperoni belli carnosi (uno giallo ed uno rosso) per preparare un paio di porzioni di risotto al curry; dopo averli utilizzati anche per realizzare una stupenda insalata greca me ne erano rimasti due pezzi che proprio non volevo gettare e così li ho usati per cucinare il classico "frittatone" con verdure.
Ingredienti (per 2-3 persone):
- 4 uova medie
- 120 gr di peperoni (gialli e rossi)
- 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
- 1 cipolla piccola
- sale q.b.
Preparazione:
- Mondate i peperoni togliendo i semi, le coste interne bianche ed il picciolo. Sciacquateli e tagliateli a dadini.
- Sbucciate ed affettate finemente la cipolla.
- In una padella con l’olio fate rosolare i peperoni e la cipolla.
- Nel frattempo sbattete le uova e salatele.
- Versate le uova nella padella e realizzate una frittata cuocendola secondo i vostri gusti.
- Servite la frittata con peperoni a qualsiasi temperatura: è buona calda, tiepida e/o fredda.
Fate appassire i peperoni e la cipolla in una padella antiaderente con un filo di olio
Versate le uova nella padella e cuocetele su un lato a fuoco vivo
Cuocete la frittata su un lato, lavoratela con una paletta di legno
Girate la frittata; io uso un piatto perché al "volo" non ci riesco 
Una volta girata lasciatela cuocere ancora per 3-4 minuti
La frittata pronta
La frittata con peperoni e cipolle è il piatto ideale in "certe" situazioni 