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In questa pagina abbiamo raccolto varie ricette per la preparazione del carpaccio di manzo. Le modalità di preparazione sono simili, cambiano soltanto gli ingredienti aggiunti alla "base" che è composta da carne di manzo affettata sottilmente (in genere a macchina).

NOTE STORICHE: secondo Arrigo Cipriani, proprietario dell’Harry’s Bar di Venezia, il carpaccio è stato inventato nel suo locale e servito per la prima volta nel 1950 alla contessa Amalia Nani Mocenigo a cui un medico aveva raccomandato di mangiare carne cruda. Il nome del piatto è da ricondursi al pittore Vittore (o Vittorio) Carpaccio (fonte: Wikipedia).

Carpaccio classico (ricetta dell’Harry’s Bar)

Ingredienti (per 6 persone):

• 650 gr di controfiletto di manzo affettato fine
• 185 ml di maionese
• 1 o 2 cucchiaini da tè di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino da tè di succo di limone
• 2 o 3 cucchiai di latte
• sale e pepe bianco macinato fresco

NOTA: oltre al consigliato controfiletto è possibile usare anche lombata, scamone o girello. L’importante è che la carne sia priva di grasso e/o nervi.

Preparazione:

1. preparazione della salsa
   1. Mettete la maionese, la salsa Worcestershire ed il succo di limone in una ciotola e sbattete aggiungendo gradualmente il latte fino ad ottenere un composto abbastanza consistente che si possa spalmare.
   2. Assaggiate la salsa ed aggiungete sale, pepe, salsa Worcestershire e succo di limone fino a regolarla secondo i vostri gusti.
2. Deponete le fettine di carne sui piatti individuali in modo da ricoprirne tutta la superficie.
3. Salate leggermente e mettete i piatti in frigo per 5 minuti.
4. Distribuite la salsa sulla carne [facendola gocciolare da un cucchiaio potrete ottenere "disegni" di grande effetto ].
5. Servite subito.

Carpaccio al parmigiano e rucola

Ingredienti (per 6 persone):

• 500 gr di controfiletto di manzo affettato a macchina
• il succo di 1 limone grande
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe bianco macinato fresco
• 200 gr di rucola
• 180 gr di parmigiano non stravecchio

Preparazione:

1. Deponete le fettine di carne sui piatti individuali senza sovrapporle.
2. Bagnate uniformemente le fettine di carne con il succo del limone; quindi oliate leggermente, pepate e salate.
3. Condite la rucola con olio e sale secondo i vostri gusti e distribuitela sulla carne.
4. Cospargete la superficie con lamelle di parmigiano tagliate sottili e servite .

NOTA: il succo del limone "cuoce" la carne; se desiderate ridurne gli effetti emulsionatelo con olio e condite la carne solo immediatamente prima di servirla. Se invece ne volete esaltare gli effetti fate riposare le fettine irrorate con il succo del limone per una decina di minuti; la carne perderà l’aspetto del crudo per prendere però un colore "spento".

Carpaccio ai funghi

Ingredienti (per 6 persone):

• 500 gr di controfiletto di manzo affettato a macchina
• il succo di 1 limone grande
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe bianco macinato fresco
• 12 cappelle di funghi coltivati champignons
• 180 gr di parmigiano non stravecchio

Preparazione:

1. Deponete le fettine di carne sui piatti individuali senza sovrapporle.
2. Bagnate uniformemente le fettine di carne con il succo del limone; quindi oliate leggermente, pepate e salate.
3. Pulite le cappelle di funghi e tagliatele a lamelle (eseguite questa operazione poco prima di preparare i piatti, altrimenti i funghi anneriscono).
4. Condite i funghetti con olio e limone, salateli e spargeteli sulla carne; aggiungete quindi le lamelle di parmigiano tagliate sottili. Servite subito.

È ovvio che i funghi coltivati possono essere sostituiti con porcini o ovuli affettati .

I funghi possono altresì essere sostituiti anche da cuori di carciofi affettati finemente e conditi nello stesso modo.

Carpaccio capriccioso

Ingredienti (per 6 persone):

• 500 gr di controfiletto di manzo affettato a macchina
• ~ 150 gr di funghi coltivati champignons
• ~ 150 gr di rucola
• 2 uova
• 4 gocce di salsa Worcestershire
• prezzemolo
• 6 acciughe sott’olio
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaio di senape dolce
• il succo di 1 limone
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe bianco macinato fresco
• 6 pomodorini ciliegino

Preparazione:

1. Fate rassodare le uova e togliete i tuorli.
2. Mettete in un frullatore: 6 acciughe, 4 gocce di salsa Worcestershire, i 2 tuorli, 1 cucchiaio di senape, il succo del limone, 2 cucchiai d’olio e un cucchiaio di prezzemolo tritato e frullate fino ad ottenere una salsa. Copritela e mettetela in frigorifero.
3. Pulite la rucola ed i funghi e tagliate i funghi a lamelle sottili. Tagliate i pomodorini ed il cipollotto a pezzettini.
4. Deponete la rucola sui piatti individuali e conditela con un filo d’olio e pochissimo sale, sopra la rucola disponete la carne, e sopra la carne i funghi ed i pezzetti di pomodoro e di cipolla. Distribuite la salsa preparata in precedenza sulla superficie e servite.