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Ingredienti (per 2 persone):

• 160 gr di riso Arborio
• 80 gr di radicchio di Chioggia
• 80 gr di gorgonzola
• 30 gr di burro
• 25 gr di cipolla
• ½ lt di brodo di carne
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• ½ bicchiere di vino rosso
• sale q.b.

Preparazione:

1. Mondate il radicchio, lavatelo e tagliatelo a striscioline piccole.
2. Tritate la cipolla.
3. In un tegame fate appassire la cipolla nel burro.

4. Quando la cipolla è appassita aggiungete il radicchio e bagnate il tutto con vino rosso. Lasciate cuocere a fuoco basso e con coperchio fino a che il vino non è quasi completamente evaporato.

5. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 1 – 2 minuti.

6. Iniziate a bagnare con il brodo caldo e lasciate cuocere il riso.
7. Circa 3 minuti prima del fine cottura aggiungete il gorgonzola e fatelo sciogliere mescolandolo con cura per amalgamarlo agli altri ingredienti.
8. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e mantecatelo.

9. Servite il risotto al radicchio e gorgonzola ben caldo.

Vi proponiamo anche una videoricetta che illustra la preparazione del piatto; rispetto alla nostra ricetta ci sono delle piccolissime differenze, ma sostanzialmente la procedura è la stessa  .