Ingredienti (per 4 persone):
- 600 gr di alici (acciughe) fresche
- farina q.b.
- olio per friggere q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipollina
- 2 foglie di alloro
- origano q.b.
- timo q.b.
- 2 bicchieri di aceto
- 1 ciuffo di prezzemolo
- ½ bicchiere di olio di oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulite le alici aprendole ed eliminando la testa, le interiora, la lisca e la coda; lavatele per bene sotto acqua corrente.
- Asciugatele e poi passatele nella farina; scuotetele per togliere quella in eccesso e poi friggetele in una padella con abbondante olio bollente.
- Scolatele, fatele asciugare su carta assorbente e poi sistematele in un adatto contenitore pronte per essere marinate.
- Procedete alla preparazione del composto per la marinata come segue:
- In un padella scaldate il ½ bicchiere di olio di oliva e fatevi rosolare la cipolla finemente tritata.
- Aggiungete 2 bicchieri di aceto ed uno d’acqua, le foglie di alloro, il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a metà, un pizzico di origano ed uno di timo; pepate secondo i vostri gusti e fate bollire per 15 minuti.
- Lasciate intiepidire la marinata e poi filtratela con un colino.
- Solo quando il composto sarà completamente freddo, versatelo sulle alici fritte.
- Mettete il contenitore con le alici in frigorifero e lasciatele insaporire per 24 ore.
- Le alici fritte marinate vanno gustate a temperatura ambiente per cui ricordatevi di tirarle fuori dal frigo almeno un’ora prima di servirle.