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Ingredienti (per 6 persone):

• 3 uova
• ¼ di latte
• 100 gr di farina
• 20 gr di burro
• 500 gr di asparagi
• Sale q.b.
• Ingredienti per farcitura a piacere (maionese, prosciutto cotto-crudo, sottilette, ketchup, würstel etc)

Preparazione:

1. Mondate, lavate e lessate gli asparagi; scolateli e lasciateli raffreddare.
2. In una terrina disponete 100 gr di farina ed amalgamatela ad ¼ di latte.
3. In un piatto fondo battete le uova (basta poco, giusto per romperle) e poi versatele nel composto di farina e latte; amalgamate il tutto battendo per qualche istante. Salate secondo i vostri gusti.
4. Ungete un padellino antiaderente con 4-5 gr di burro (il minimo indispensabile) e fatelo scaldare a fuoco vivo (fate attenzione a non bruciare il burro), poi versate una piccola quantità (un mestolino, al max due) di pastella. Lasciate cuocere su un lato, e poi girate la frittatina lasciandola colorire secondo i vostri gusti. Continuate nella realizzazione delle frittatine fino ad esaurire gli ingredienti
5. Sistemate le frittatine in un piatto per farle raffreddare in attesa della farcitura.
6. Una volta terminata la realizzazione delle crespelle farcitele con gli asparagi e con gli ingredienti per la farcitura di vostro gusto; nelle foto troverete delle idee/suggerimenti  . Se lo desiderate, potete metterle in frigo per un’oretta e poi tagliarle in modo da ottenere tanti piccoli bocconcini.

Legate gli asparagi e pareggiate i gambi prima di lessarli

Lessate gli asparagi come indicato nella foto

Preparate la pastella per le crespelle

Cuocete le crespelle usando una padella antiaderente

Girate la crespella e cuocete l’altro lato; regolate la cottura secondo i vostri gusti

Le crespelle pronte per essere farcite

Crespella asparagi e maionese

Crespella asparagi, maionese e ketchup

Crespella asparagi, sottiletta e salsa Worcestershire

Ctespella asparagi, prosciutto cotto, maionese e mostarda

Crespella prosciutto cotto, würstel, maionese e ketchup

Le crespelle nel vassoio di portata