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Gli asparagi sono molto delicati e vanno puliti e lessati con cura facendo attenzione a non danneggiare le punte. Una volta lessati possono essere serviti caldi o freddi e conditi con una grande varietà di salse come maionese, olio, limone e sale, salsa olandese, vinaigrette etc, oppure abbinati a uova e formaggi in ricette più elaborate.

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 kg di asparagi
• sale q.b.

Preparazione:

1. Lavate accuratamente gli asparagi e sciacquateli sotto l’acqua corrente tenendoli con le punte rivolte verso il basso.
2. Con un coltellino o il pelapatate raschiate i gambi per eliminare lo strato esterno più duro al fine di ottenere una cottura uniforme.
3. Allineate le punte degli asparagi, legateli con dello spago da cucina e poi tagliate i gambi quanto basta per pareggiarli.
4. Scegliete una pentola con i bordi molto alti, riempitela d’acqua salata in modo che lasci scoperte le punte degli asparagi (3-4 cm) e portatela ad ebollizione.
5. Immergete gli asparagi nell’acqua bollente e lasciateli cuocere con coperchio per una decina di minuti, poi scolateli, freddateli sotto l’acqua per fermare la cottura e lasciateli asciugare per qualche minuto.
6. Sistemateli su un piatto da portata, conditeli come preferite e serviteli.

Una volta cotti gli asparagi sono fragilissimi e le punte si spezzano facilmente.

Se non avete a disposizione una pentola sufficientemente alta da contenerli completamente è possibile cuocerli anche senza coperchio; i tempi di cottura ovviamente aumentano un po’.

Il tempo di cottura degli asparagi varia sensibilmente in funzione della loro grandezza e qualità, pertanto conviene saggiarne la cottura con un coltello o una forchetta che devono penetrare con facilità. Generalmente occorrono dai 10 ai 20 minuti.

Gli asparagi preparati per la cottura e mentre si lessano