Ingredienti (per 4 persone):
- 1 cavolfiore da 1-1,2 kg
- 60 gr di burro
- 50 gr di farina
- ½ lt di latte
- 1 bustina di zafferano
- 60 gr di Emmentaler grattugiato (nuova denominazione dell’Emmental) o simile.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Mondate il cavolfiore e dividetelo in cimette eliminando la parte più dura dei gambi, sciacquatele e poi cuocetele al vapore per 10 minuti (devono rimanere "al dente").
- In una casseruola preparate la besciamella come segue: fate sciogliere 50 gr di burro, poi aggiungete la farina e fatela tostare mescolando continuamente. Quando la farina si sarà scurita (color nocciola) versate a filo il latte, portate il tutto a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti. Sciogliete lo zafferano in un po’ d’acqua tiepida e poi incorporatelo con cura alla besciamella; regolate anche di sale e pepe. Spegnete il fuoco.
- Versate le cimette di cavolfiore nella casseruola e mescolatele per condirle con la besciamella e metà del formaggio grattugiato.
- Imburrate una teglia, versateci le cimette, distribuitele per bene e poi spolverizzatele con l’Emmentaler rimasto.
- Mettete la teglia in un forno preriscaldato a 250° (il max) e fate cuocere per 5 minuti.
- Sfornate i cavolfiori allo zafferano, lasciateli intiepidire leggermente e serviteli.
Vi piace il piccante? Sostituite lo zafferano con un cucchiaio "raso" di curry ed aggiungete anche un po’ di peperoncino in polvere.