Ingredienti (per 8 persone):
- 2 banane
- 100 gr di carote
- 50 gr di uva sultanina
- 60 gr di burro
- ½ limone
- 50 gr di zucchero
- 230 gr di farina
- 1 bustina di lievito
- 1 vasetto di yogurt (125 gr)
- 4 uova
Preparazione:
- Mettete in ammollo l’uva sultanina in acqua tiepida.
- Pulite e lavate le carote, poi grattugiatele.
- Sbucciate le due banane e schiacciatele con una forchetta fino ad ottenere un purè (oppure frullatele), poi aggiungete il succo del ½ limone spremuto per non farle annerire.
- In una terrina montate 50 gr di burro (deve essere a temperatura ambiente) con lo zucchero [conviene usare una frusta elettrica], poi incorporate gradualmente 220 gr di farina, il lievito, il purè di banane, le carote grattugiate, lo yogurt, l’uvetta (strizzata per rimuovere l’eccesso d’acqua) e le uova mescolando continuamente per amalgare bene il composto.
- Imburrate ed infarinate uno stampo per plum cake e versatevi l’impasto.
- Infornate il dolce in un forno riscaldato a 200° per 40 minuti.
- Completata la cottura, sfornatelo e lasciatelo raffreddare e poi riposare per almeno 12 ore.
- Servite il dolce alle banane e carote tagliandolo a fette non troppo sottili.