Ingredienti (per 6 persone):
- 500 gr di fave secche
- 500 gr di cicoria (meglio se selvatica)
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione:
- Mettete le fave a bagno in acqua per almeno 12 ore, quindi sistematele in una pentola e ricopritele di acqua salata; cuocetele a fuoco molto basso fino a farle disfare in modo da ottenere una crema.
- Pulite e lavate la cicoria e lessatela in abbondante acqua salata. Quando cotta, scolatela e tritatela.
- Unite la cicoria alla crema di fave e mescolate bene.
- Servite la crema caldissima con un filo di olio versato "a crudo" (consigliamo vivamente dell’olio santo piccante)
Suggeriamo di mettere alcuni pezzetti di pane abbrustolito sul fondo dei piatti individuali e poi di coprirli con la crema di fave
