Ingredienti (per 6 persone):
- 900 gr di fettuccine all’uovo fresche
- 40 gr di funghi porcini secchi
- 200 gr di carne tritata sceltissima di manzo
- 2 salsicce di maiale (200 gr)
- 500 gr di pomodorini del Vesuvio (o pomodoro maturo)
- 300 gr di passata di pomodoro
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- ½ carota piccola
- ½ cipolla piccola
- ½ costa di sedano
- paprika forte q.b.
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
Preparazione:
- Sciacquate i funghi porcini secchi e metteteli in ammollo in ½ lt di acqua.
- Mondate, lavate e tagliate a pezzettini cipolla, sedano e carota.
- In una casseruola con l’olio fate soffrigere la cipolla, il sedano e la carota.
- Nel frattempo, spellate le salsicce e sgranatele; sgranate anche la carne tritata
Noi preferiamo le salsicce "a pezzi"; mentre le sgraniamo togliamo i pezzi di grasso più grandi per lasciare solo la carne più magra.
- Aggiungete la carne tritata e le salsicce sgranate al soffritto e lasciatela rosolare a fuoco basso e con coperchio fino a quando i liquidi rilasciati non saranno evaporati.
- Mentre la carne rosola, scottate i pomodori in acqua bollente (basta 1 minuto), spellateli e tagliateli a pezzi.
- Scolate i funghi porcini e filtrate l’acqua dell’ammollo.
- Bagnate la carne ormai rosolata con il vino bianco, alzate la fiamma e lasciatelo sfumare.
- Aggiungete i pomodori insieme ai funghi porcini ed all’acqua dell’ammollo; salate, profumate con un pizzico di paprika e di noce moscata e lasciate sobbollire con coperchio per circa 40 minuti.
- Poi aggiungete anche la passata di pomodoro e terminate la cottura facendo addensare il sugo.
- Lessate le fettuccine in abbondante acqua salate e scolatele al dente, poi conditele con il sugo e spolverizzatele con abbondante parmigiano grattugiato.
- Servite le fettuccine ai funghi porcini fumanti.
