Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di fusilli
- 1 fetta di zucca da 500 gr circa
- 2 scalogni
- 250 gr di polpa di pomodoro a pezzi
- 3 cucchiai di crema vegetale da cucina
- ½ dado vegetale
- 40 gr di pecorino e/o parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulite la zucca eliminando la buccia ed eventuali filamenti e semi, poi tagliatene la polpa a cubetti.
- Sbucciate e tritate gli scalogni.
- In una casseruola versate: la zucca, gli scalogni e la polpa di pomodoro e fate scaldare bene mescolando, poi aggiungete 1 piccolo mestolo d’acqua calda ed il dado sbriciolato e lasciate cuocere a fuoco basso e con coperchio per una ventina di minuti. Mescolate di tanto in tanto.
- Nel frattempo lessate i fusilli in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente; versateli nella casseruola con il sugo insieme alla crema vegetale e fateli saltare 1 minuto mescolando. Spolverizzate con il formaggio grattugiato e mescolate rapidamente per amalgamare gli ingredienti.
- Servite i fusilli con zucca ben caldi.