Ingredienti (per 4 persone):
- 50 gr di funghi secchi
- 2 spicchi di aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 500 gr di fegatini di pollo
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
- brodo di carne (anche di dado), se necessario
- 500 gr di farina gialla
- 30 gr di burro
- 100 gr di Emmental
- parmigiano grattuggiato q.b.
Preparazione:
- Pulite i funghi secchi, ammollateli in poca acqua tiepida per circa 15 minuti, scolateli e tritateli grossolamente. Filtrate l’acqua utilizzata per l’ammollo.
- Rosolate 1 spicchio di aglio tritato in un tegame con due cucchiai d’olio, unite i funghi con l’acqua filtrata dell’ammollo e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, poco prima del fine cottura aggiungere il prezzemolo.
- Pulite i fegatini di pollo, tagliateli a pezzetti e rosolateli in un’altra casseruola utilizzando due cucchiai d’olio, 1 spicchio di aglio e 1/2 cipolla tritata. Bagnate con il vino bianco, salate e pepate q.b. e fate evaporare; unite una foglia di alloro, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso aggiungendo, se necessario, del brodo di carne. Verso la fine unite i due sughi, mescolateli amalgamandoli bene e lasciateli riposare.
- In una pentola portate ad ebollizione 2 lt di acqua salata, quindi versate gradualmente la farina gialla e fatela cuocere per 35 minuti mescolandola continuamente.
- Imburrate una teglia e distribuite sul fondo metà della polenta, versate il sugo preparato con i funghi e i fegatini di pollo, l’Emmental tagliato a dadini e ricoprite il tutto con la polenta rimasta. Spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato ed aggiungete qualche fiocco di burro.
- Gratinate in un forno preriscaldato a ~ 200° per 10 minuti e servite.
Foto di @rgs