La pasta alla Norma, piatto tipico della tradizione gastronomica siciliana, sembra che prenda il nome dalla famosa opera lirica del Bellini. Gli ingredienti base del condimento sono: melanzane fritte, pomodoro, ricotta salata e basilico, prodotti che racchiudono vari profumi siciliani. Il formato di pasta più usato con il sugo alla Norma sono gli spaghetti, ma vengono impiegati anche vari tipi di pasta corta come i maccheroni, le penne o i cavatieddi.
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di spaghetti
- 3 melanzane non molto grandi
- 6 cucchiai di olio d’oliva
- 600 gr di pomodori maturi
- 2 spicchi d’aglio
- basilico
- 100 gr di ricotta salata e dura (da grattugiare)
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Scottate i pomodori in acqua bollente, quindi spellateli e tagliateli a pezzettini eliminando i semi.
- Pulite gli spicchi d’aglio, quindi fateli rosolare in un tegame con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete i pomodori e lasciate cuocere per circa 30 minuti e comunque fino ad ottenere una salsa densa. A metà cottura unire anche qualche foglia di basilico per profumare il sugo.
- Nel frattempo, lavate ed asciugate le melanzane, affettatele, cospargetele di sale grosso e mettetele a sgocciolare (comprimendole) per ½ ora in modo da eliminare l’acqua amara.
- Friggete le melanzane in una padella con il restante olio molto caldo, quindi sgocciolatele su della carta assorbente in modo da togliere l’olio in eccesso.
- Grattugiate la ricotta salata.
- Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con 2/3 della ricotta grattugiata, versate quindi il sugo, adagiate le melanzane fritte e guarnite con qualche foglia di basilico.
- Mescolate e preparate immediatamente i piatti individuali distribuendo le melanzane fritte e spolverizzando con la ricotta grattugiata rimasta.