Ingredienti (per 3 persone):
- 300 gr di sedanini
- 300 gr di radicchio rosso di Verona
- 100 gr di pancetta affumicata
- 30 gr di cipolla
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- ½ bicchiere di vino bianco
- 200 ml di panna vegetale
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- in una padella con l’olio fate rosolare la pancetta tagliata a dadini. Quando la pancetta sarà leggermente dorata aggiungete la cipolla tritata.
- Quando la cipolla e la pancetta sono ben rosolate bagnate con il vino bianco e lasciatelo sfumare.
- Nel frattempo mondate il radicchio togliendo la parte bianca (la costa) centrale, poi sciacquatelo.
- Unite il radicchio alla pancetta con la cipolla e lasciatelo appassire a fuoco basso. Dopo qualche minuto aggiungete anche la panna, mescolate per amalgamare gli ingredienti e lasciate sobbollire per qualche minuto in modo da far addensare il sugo. Regolate di sale.
- Lessate i sedanini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli per un paio di minuti nella padella con il sugo mescolandoli.
- Servite i sedanini al radicchio spolverizzandoli con del parmigiano grattugiato e del pepe macinato al momento.