Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di tortiglioni
- 4 carciofi
- 500 gr di fave fresche
- 1 spicchio di aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 mestolo di brodo vegetale
- 1 ciuffo di prezzemolo
- maggiorana q.b.
- 1 limone
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Acidulate l’acqua di una ciotola con il succo del limone.
- Mondate e pulite i carciofi, poi tagliateli a spicchi e metteteli a bagno nell’acqua acidulata.
- In una padella fate inbiondire l’aglio nell’olio, quindi unite i carciofi (che avrete scolato ed asciugato) e lasciateli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto. Bagnate con il vino e fatelo sfumare.
- Nel frattempo, aprite i baccelli delle fave e sgranateli; eliminate il picciolo/escrescenza delle fave.
- Unite le fave e la maggiorna ai carciofi, aggiungete il mestolo di brodo e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa. Mescolate di tanto in tanto, salate e pepate e poco prima del fine cottura aggiungete anche il prezzemolo tritato.
- Lessate i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolateli al dente, tuffateli nella padella con il condimento e saltateli solo il tempo necessario per amalgamarli.
- Servite i tortiglioni con carciofi e fave caldi, spolverizzandoli a piacere con il vostro formaggio grattugiato preferito.