Tortiglioni carciofi e fave

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di tortiglioni
  • 4 carciofi
  • 500 gr di fave fresche
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 mestolo di brodo vegetale
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • maggiorana q.b.
  • 1 limone
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Acidulate l’acqua di una ciotola con il succo del limone.
  2. Mondate e pulite i carciofi, poi tagliateli a spicchi e metteteli a bagno nell’acqua acidulata.
  3. In una padella fate inbiondire l’aglio nell’olio, quindi unite i carciofi (che avrete scolato ed asciugato) e lasciateli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto. Bagnate con il vino e fatelo sfumare.
  4. Nel frattempo, aprite i baccelli delle fave e sgranateli; eliminate il picciolo/escrescenza delle fave.
  5. Unite le fave e la maggiorna ai carciofi, aggiungete il mestolo di brodo e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa. Mescolate di tanto in tanto, salate e pepate e poco prima del fine cottura aggiungete anche il prezzemolo tritato.
  6. Lessate i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolateli al dente, tuffateli nella padella con il condimento e saltateli solo il tempo necessario per amalgamarli.
  7. Servite i tortiglioni con carciofi e fave caldi, spolverizzandoli a piacere con il vostro formaggio grattugiato preferito.

Tortiglioni ai polpetti

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di tortiglioni
  • 500 gr di polpetti (anche surgelati)
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • prezzemolo
  • 1 barattolo di pomodori pelati da 400 gr
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 peperoncino
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Lavate e pulite i polpetti svuotandone la testa ed eliminando gli occhi ed i piccoli becchi. Tagliateli a pezzetti lasciandone qualcuno intero. Se utilizzate quelli surgelati, scongelateli e lavateli accuratamente.
  2. In un tegame fate imbiondire l’aglio con il peperoncino, quindi eliminateli. Unite i polpetti e fateli rosolare a fuoco basso, quindi bagnate con il vino e fatelo sfumare. Aggiungete i pelati e schiacciateli con una forchetta e fate cuocere il sugo a fuoco medio e con coperchio per circa 20 minuti. Mescolate di tanto in tanto, regolate di sale e controllate la cottura dei polpetti.
  3. Lessate i tortiglioni in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conditeli con il sugo, spolverizzateli con il prezzemolo tritato e pepe macinato al momento e serviteli ben caldi.

Al posto dei polpetti è possibile usare i moscardini: le istruzioni sono le stesse.

Tortiglioni con porcini e salsiccia

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di tortiglioni
  • 40 gr di porcini secchi
  • 2 salsicce (circa 300 gr)
  • 1 spicchio d’aglio
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • prezzemolo
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Eliminate eventuali impurità dai funghi porcini secchi, quindi metteteli in ammollo in poca acqua tiepida per circa 20 minuti.
  2. Spellate le salsicce e sminuzzatele; scolate i funghi, filtrate l’acqua dell’ammollo e conservatela.
  3. Fate imbiondire l’aglio in una padella con l’olio quindi eliminatelo, aggiungete la salsiccia a pezzettini e lasciatela soffriggere per qualche minuto. Quando si sarà rosolata bagnatela con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivo.
  4. Aggiungete i funghi con tutta l’acqua filtrata dell’ammollo e lasciate cuocere a fuoco basso fino a che l’acqua non si sarà consumata quasi tutta. Mescolate per amalgamare i sapori ed evitare che il sughetto si attacchi.
  5. Lessate i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con il sugo di porcini e salsicce. Saltateli per un minuto o due (il tempo di far evaporare eventuali eccessi d’acqua), spolverizzateli con il prezzemolo tritato fresco e  serviteli ben caldi.