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Ingredienti (per 4 persone):

• 200 gr di fave secche
• 500 gr di bieta
• 1 salsiccia
• 30 gr di pancetta affumicata
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaio di olio
• un po’ di vino (meno di mezzo bicchiere)
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato ( o parmigiano, secondo i gusti )
• peperoncino tritato q.b.
• menta in foglie (anche secca) q.b.
• sale e pepe q.b.
• qualche fetta di pane raffermo

Preparazione:

1. Fate ammollare le fave secche in acqua fredda per almeno 12 ore.
2. In una casseruola preparate un soffritto con la cipolla tritata finemente, la salsiccia sgranata, la pancetta tagliata a dadini, il peperoncino tritato e l’olio. Quando gli ingredienti si saranno dorati bagnateli con un goccio di vino e fatelo sfumare.
3. Sciacquate le fave e poi versatele nella casseruola insieme ad un litro d’acqua; incoperchiate e lasciate sobbollire par almeno 1 ora e comunque fino a quando le fave inizieranno a disfarsi. Mescolate di tanto in tanto ed unite anche la menta per profumare la zuppa. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua calda.
4. Nel frattempo mondate e lavate la bieta e tagliatela a pezzi non troppo grandi.

5. Quando le fave sono cotte, senza toglierle dalla pentola, frullatele con un mixer per ottenere una crema.

6. Aggiungete anche la bieta e continuate la cottura per ulteriori 30 minuti circa (anche la bieta dovrà iniziare a disfarsi). Spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa per qualche minuto.

7. Tagliate il pane raffermo a dadini ad abbrustolitelo (in forno o in padella).
8. Servite la zuppa di fave e bieta calda, ma non bollente, insieme ai dadini di pane e spolverizzandola con il formaggio grattugiato ed il pepe macinato al momento.