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Ingredienti (per 4 persone) :

• 400 gr di fave sgranate
• 1 cespo di lattuga
• 1 cipolla
• 50 gr di pancetta stesa
• 1 pomodoro maturo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 lt di brodo vegetale (oppure 1 dado)
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• foglioline di menta
• 50 gr di pecorino grattugiato

Preparazione:

1. Scottate le fave ed il pomodoro in acqua bollente per qualche minuto; scolatele e freddatele sotto l’acqua fredda, poi sbucciatele per eliminare la pellicina. Togliete la pelle ed i semi al pomodoro e tagliatelo a pezzetti.
2. Lavate la lattuga e tagliatela a listarelle non troppo piccole.
3. Sbucciate e tritate la cipolla.
4. In una casseruola fate rosolare la pancetta tagliata a dadini piccoli con l’olio e la cipolla e, quando saranno dorate, versate un po’ di vino e fatelo sfumare.
5. Quando il vino sarà evaporato aggiungete le fave, la lattuga ed il pomodoro a pezzi. Mescolate per fare insaporire e poi aggiungete il brodo vegetale (oppure versate 1 lt di acqua calda ed aggiungete il dado) e lasciate sobbollire per circa 20 minuti. Mescolate di tanto in tanto e poco prima del fine cottura regolate di sale come necessario.
6. Servite la zuppa di fave e lattuga ben calda profumandola con qualche fogliolina di menta e spolverizzandola a piacere con pecorino grattugiato e pepe macinato al momento. Accompagnatela con dei crostini di pane e, a piacere, aggiungete a crudo un filo d’olio (magari piccante ) .