Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg di asparagi bianchi
- 4 uova
- 1 dl di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino
- 1 cucchiaio di senape
- erba cipollina q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulite e lessate gli asparagi.
- Rassodate le uova.
- Scolate gli asparagi, lasciateli asciugare e poi disponeteli su un piatto da portata allineando le punte (potete sistemarli anche a raggiera con le punte rivolte verso il centro del piatto).
- Tritate finemente le uova sode, mescolatele con la senape, poi aggiungete un po’ di aceto e l’olio e mescolate il tutto in modo da ottenere una salsa morbida.
- Versate la crema ottenuta con le uova sode sulle punte degli asparagi, spolverizzate con un po’ di erba cipollina tritata finemente, salate e pepate secondo i vostri gusti e poi serviteli.
Per realizzare un piatto ancora più semplice: sbattete l’olio insieme all’aceto, al sale ed al pape e versate il composto in una salsiera. Tagliate le uova sode a spicchi e servitele insieme agli asparagi: verranno conditi nei piatti individuali con la salsa disponibile nella salsiera.