Ingredienti (per 6 persone):
- 1 kg di baccalà ammollato (bagnato)
- 1 lt di latte
- farina
- ½ cipolla
- 1 carota
- ½ costa di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo
- 10 filetti di acciuga sott’olio
- 20 gr di funghi secchi
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 bicchiere di vino bianco
- 400 gr di patate
- 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione:
- Tagliate il baccalà a pezzi grandi e metteteli a macerare nel latte per almeno un paio d’ore.
- Tritate la cipolla, la carota, il sedano, gli spicchi d’aglio ed un bel ciuffo di prezzemolo.
- Mettete i funghi in ammollo e sciacquate i capperi.
- Fate soffriggere le verdure tritate in 4 cucchiai d’olio insieme ai filetti di acciughe, schiacciate le acciughe in modo da farle sciogliere.
- In un mixer (o mortaio) tritate i capperi, i pinoli ed i funghi e diluite il trito con il vino bianco mescolando; unitelo al soffritto e lasciatelo cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.
- Infarinate i pezzi di baccalà, aggiungeteli al soffritto e continuate la cottura per una ventina di minuti.
- Lessate le patate in acqua bollente, scolatele, pelatele e tagliatele a fette sottili.
- Ungete una teglia con due cucchiai di olio, sistemate sul fondo le fette di patate e conditele con un filo d’olio e sale. Sopra le patate deponete i pezzi di baccalà e distribuite sulla superficie della teglia il sugo di cottura del baccalà.
- Mettete la teglia in un forno preriscaldato a 180° a fate dorare. Servite il baccalà caldo, appena sfornato.