Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg di coniglio a pezzi
- 700 gr di pomodori maturi
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 lt di vino
- 2 rametti di rosmarino
- 2 rametti di salvia
- 4 foglie di alloro
- ½ cucchiaio di bacche di ginepro
- peperoncino tritato q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- sale q.b.
Preparazione:
- Sciacquate il coniglio, poi sistematene i pezzi in un contenitore in grado di contenerli in un unico strato. Aggiungete l’aglio sbucciato e tagliato in due, 1 rametto di rosmarino spezzato in due o tre parti, le foglie di un rametto di salvia, 2 foglie di alloro, le bacche di ginepro ed il peperoncino. Bagnate con quasi tutto il vino (lasciatene meno di mezzo bicchiere), coprite con un foglio di pellicola trasparente e fate marinare il coniglio in frigo per 12 ore circa.
Il coniglio aromatizzato con erbe e spezie
La marinatura del coniglio
- Scolate i pezzi di coniglio e fateli rosolare lentamente in una padella con 3 cucchiai di olio. Quando la carne sarà perfettamente dorata versate qualche cucchiao di vino e lasciatelo sfumare.
- Nel frattempo, scottate i pomodori in acqua bollente (basta 1 minuto), spellateli, togliete i semi e tagliateli a pezzi.
- Aggiungete i pomodori al coniglio ed unite anche 1 rametto di rosmarino intero con qualche foglia di salvia e di alloro.
- Lasciate cuocere con coperchio ed a fuoco basso fino ad ottenere un bel sughetto ristretto. Regolate di sale.
- Servire il coniglio al pomodoro ben caldo.
Il coniglio al pomodoro quasi pronto per essere servito