Ingredienti (per 6 persone):
- 1 kg di calamaretti
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo (due cucchiai tritati)
- 500 gr di pomodori pelati
- 200 gr di olive nere
- ½ bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
Preparazione:
- Pulite i calamaretti liberandoli dagli occhi e dal becco, lavateli e tagliateli a pezzetti.
- Tritate l’aglio ed il prezzemolo; tagliate i pomodori pelati a pezzetti. Denocciolate le olive e tagliatele a rondelle fini.
- In un tegame, possibilmente di terracotta, soffriggete nell’olio l’aglio, quindi unite i calamaretti e fateli rosolare. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivo. Aggiungete la polpa di pomodoro e le olive, regolate di sale e pepe e lasciate sobbollire per circa ½ ora. Aggiungete acqua, se necessario, per ultimare la cottura. Poco prima del fine cottura spolverizzate con il prezzemolo tritato.
- Serviteli caldissimi.
Come sempre, a piacere, è possibile aggiungere al soffritto del peperoncino.