Ingredienti (per 4 persone):
- 500 gr di verza
- 600 gr di polpa di vitello tagliata a cubetti (spezzatino)
- 400 gr di cuscus
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1,5 lt di brodo vegetale
- 2 foglie di salvia
- 1 peperoncino
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 3 chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di bacche di ginepro
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulite e lavate la verza, quindi tagliatela a striscette. Fate soffriggere l’aglio ed il peperoncino in 3 cucchiai d’olio, eliminateli ed aggiungete la verza. Bagnate con 1/2 mestolo di brodo vegetale e fate cuocere per circa 15 minuti, quando il brodo si è ritirato aggiungete 1/2 bicchiere di vino e continuate la cottura per altri 20 minuti aggiungendo del brodo se necessario. A fine cottura mantenete la pietanza calda.
- Tagliate la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio, unite lo spezzatino di vitello, il rosmarino, la salvia e fate rosolare. Bagnate con 1/2 mestolo di brodo e fate cuocere per circa 50 minuti aggiungendo 1/2 bicchiere di vino quando il brodo si è ritirato. Aggiungete altro brodo se necessario e verso il fine cottura salate e pepate. Mantenete caldo.
- In una pentola portate a bollore il restante brodo aromatizzato con l’alloro, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro; quindi ponete sulla pentola un colapasta di metallo e cuocete il cuscus a vapore (per le istruzioni dettagliate vedere cottura del cuscus)
Se state utilizzando del cuscus già pronto seguite le istruzioni riportate sulla confezione. Normalmente è previsto bagnarlo o immergerlo in brodo bollente per un paio di minuti
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.- Versate il cuscus molto caldo in un adatto piatto di portata, ricopritelo con la verza e lo spezzatino e servite.