Cipolline con spezzatino

Ingredienti (per 2 persone):

  • 500 gr di spezzatino magro di manzo
  • 250 gr di cipolline fresche pelate
  • 1 barattolo da 400 gr di pomodori pelati a pezzi
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 chiodo di garofano
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • il profumo di:
    • noce moscata
    • coriandolo
    • origano
    • paprica
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. In un tegame fate rosolare a fuoco basso e con coperchio la carne con l’olio. Quando sarà dorata versate il vino e fatelo sfumare a fuoco vivo.

La cottura dello spezzatino

  1. Mentre la carne cuoce, sciacquate le cipolline e mettetele e scolare.
  2. Quando la carne avrà assorbito il vino unite i pomodori a pezzetti e le cipolline; aggiungete anche tutti gli "aromi" e lasciate sobbollire per almeno 1 ora. Mescolate di tanto in tanto e regolate di sale.

La cottura delle cipolline con lo spezzatino

  1. Controllate la cottura della carne e, quando il sugo si sarà addensato, servite le cipolline con lo spezzatino fumanti.

Le cipolline con lo spezzatino pronte per essere servite

Cuscus con verza e spezzatino

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 gr di verza
  • 600 gr di polpa di vitello tagliata a cubetti (spezzatino)
  • 400 gr di cuscus
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1,5 lt di brodo vegetale
  • 2 foglie di salvia
  • 1 peperoncino
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • 3 chiodi di garofano
  • 1 cucchiaino di bacche di ginepro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite e lavate la verza, quindi tagliatela a striscette. Fate soffriggere l’aglio ed il peperoncino in 3 cucchiai d’olio, eliminateli ed aggiungete la verza. Bagnate con 1/2 mestolo di brodo vegetale e fate cuocere per circa 15 minuti, quando il brodo si è ritirato aggiungete 1/2 bicchiere di vino e continuate la cottura per altri 20 minuti aggiungendo del brodo se necessario. A fine cottura mantenete la pietanza calda.
  2. Tagliate la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio, unite lo spezzatino di vitello, il rosmarino, la salvia e fate rosolare. Bagnate con 1/2 mestolo di brodo e fate cuocere per circa 50 minuti aggiungendo 1/2 bicchiere di vino quando il brodo si è ritirato. Aggiungete altro brodo se necessario e verso il fine cottura salate e pepate. Mantenete caldo.
  3. In una pentola portate a bollore il restante brodo aromatizzato con l’alloro, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro; quindi ponete sulla pentola un colapasta di metallo e cuocete il cuscus a vapore (per le istruzioni dettagliate vedere cottura del cuscus)

Se state utilizzando del cuscus già pronto seguite le istruzioni riportate sulla confezione. Normalmente è previsto bagnarlo o immergerlo in brodo bollente per un paio di minuti Il cuscus già pronto richiede meno tempo .

  1. Versate il cuscus molto caldo in un adatto piatto di portata, ricopritelo con la verza e lo spezzatino e servite.