Ingredienti (per 4 persone):
- 800 gr di fesa di tacchino
- 2 cucchiai di ketchup
- 2 cucchiaini di salsa Worcester
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bicchierino di Cognac
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata
- 2 cucchiai di origano tritato
- 1 dl di panna
- 1 mestolo di brodo vegetale
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In un piatto grande mescolate l’origano e l’erba cipollina.
- Salate e pepate la fesa di tacchino, poi passatela nel trito in modo da farla ricoprire con le erbe aromatiche; pressate la superficie della carne per far aderire bene gli aromi.
- Legate la fesa con del filo da cucina in modo che mantenga la forma durante la cottura, poi fatela rosolare in un tegame con 3 cucchiai di olio a fuoco vivace; rigirate la carne per farla dorare uniformemente e continuate fino a che non avrà formato una crosticina.
- Aggiungete un po’ di brodo vegetale (non tutto), incoperchiate e continuate la cottura a fuoco basso per circa 50 minuti. Di tanto in tanto girate la fesa e bagnatela con il sugo di cottura. Se necessario aggiungete un’altro po’ di brodo; regolatevi in modo che alla fine il fondo di cottura risulti piuttosto denso.
- Togliete il tacchino e tenetelo in caldo; versate nel tegame il ketchup, la panna, la salsa Worcester ed il Cognac e fate sobbollire la salsa mescolandola per farla addensare.
- Affettate la fesa di tacchino e servitela con la salsa.