Ingredienti:
- fettine di vitello (in base alle persone e possibilmente della stessa grandezza)
- fettine di prosciutto crudo affettato(in base alle persone)
- salvia q.b.
- burro (circa 10 gr x fettina)
- sale e pepe
Preparazione:
- Eliminate eventuali parti grasse dalle fettine e, se necessario, appiattitele con un batticarne.
- Su ogni fettina di vitello mettete una foglia di salvia ed 1 fetta di prosciutto e fissate il tutto con uno stecchino (l'ordine salvia-prosciutto non è tassativo; disponeteli come preferite).
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Sciogliete il burro in una padella e, quando spumeggia, unite i saltimbocca; salateli (poco, c'è il prosciutto
), pepateli e fateli cuocere per 1 minuto o poco più; quindi girateli e completate la cottura per un altro minuto.
- Togliete i saltimbocca ed aggiungiete al sugo nella padella poca acqua e pochissimo burro. Fate restringere il sughetto a fuoco vivace e quando pronto conditeci i saltimbocca.
Se preferite, potete avvolgere le fettine di vitello intorno al prosciutto e alla salvia in modo da formare un involtino; cuocetelo allo stesso modo a fuoco più basso, ma allungando i tempi.