Saltimbocca alla napoletana

Ingredienti (per 6 persone) :

  • 6 fettine di vitello (circa 1 kg)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 60 gr di burro
  • 60 gr di prosciutto a fette (6 fettine)
  • 120 gr di fior di latte (mozzarella fatta con latte di vacca)
  • 350 gr di pomodori pelati a pezzi
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • origano q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. In una padella con il burro e l’olio, fate rosolare le fettine salandole leggermente.
  2. Imburrate leggermente una teglia e deponetevi le fettine scolate.
  3. Su ciascun saltimbocca mettete una fettina di prosciutto, una di fior di latte e poi una cucchiata di polpa di pomodoro profumata con una pizzicata di origano. Salate e spolverizzate con il parmigiano grattugiato.
  4. Bagnate con il vino bianco e poi mettete la teglia in un forno preriscaldato a 220° per pochi minuti (4-5).
  5. Sfornate i saltimbocca alla napoletana e serviteli caldissimi.

Saltimbocca alla romana

Ingredienti:

  • fettine di vitello (in base alle persone e possibilmente della stessa grandezza)
  • fettine di prosciutto crudo affettato(in base alle persone)
  • salvia q.b.
  • burro (circa 10 gr x fettina)
  • sale e pepe

Preparazione:

  1. Eliminate eventuali parti grasse dalle fettine e, se necessario, appiattitele con un batticarne.
  2. Su ogni fettina di vitello mettete una foglia di salvia ed 1 fetta di prosciutto e fissate il tutto con uno stecchino (l'ordine salvia-prosciutto non è tassativo; disponeteli come preferite).
  3. Sciogliete il burro in una padella e, quando spumeggia, unite i saltimbocca; salateli (poco, c'è il prosciutto Okkio al sale! ), pepateli e fateli cuocere per 1 minuto o poco più; quindi girateli e completate la cottura per un altro minuto.
  4. Togliete i saltimbocca ed aggiungiete al sugo nella padella poca acqua e pochissimo burro. Fate restringere il sughetto a fuoco vivace e quando pronto conditeci i saltimbocca.

Se preferite, potete avvolgere le fettine di vitello intorno al prosciutto e alla salvia in modo da formare un involtino; cuocetelo allo stesso modo a fuoco più basso, ma allungando i tempi.

Un video che illustra la ricetta