Ingredienti (per 6 persone):
- 6 fettine di vitello da 100 gr circa l’una
- 2 uova
- 80 gr di parmigiano grattugiato
- 150 gr di prosciutto affettato
- 1 bicchierino di marsala
- 60 gr di burro
- ½ mestolo di brodo vegetale
- 80 gr di farina
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Salate e sbattete le uova in una ciotola.
- Appiattite le fettine con un batticarne, quindi salatele, pepatele e passatele prima nella farina e poi nell’uovo.
- Friggete le scaloppine in una padella con il burro spumeggiante. Quando saranno dorate toglietele e mettetele a scolare su un foglio di carta assorbente da cucina.
- Terminata la frittura versate il brodo ed il marsala nella padella e fate restringere il fondo di cottura per qualche minuto mescolandolo.
- Disponete le fettine in una teglia, disponete su ciascuna una fetta di prosciutto e spolverizzatele con il parmigiano grattugiato, bagnate con il sugo ristretto e fate cuocere a fuoco bassissimo e con coperchio il tempo necessario a far sciogliere il parmigiano e a colorire il prosciutto.
Le scaloppine possono essere ripassate anche in un forno preriscaldato a 200° per 5 minuti circa.
- Togliete le scaloppine alla bolognese dalla teglia e servitele ben calde umettandole con il sughetto di cottura.