Linguine all’arancia

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di linguine
  • 1 arancia
  • 50 gr di burro
  • ½ cucchiaio di farina
  • 1 mestolo di brodo vegetale
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Grattugiate la scorza dell’arancia, poi spremetene il succo e filtratelo.
  2. In una padella fate fondere 30 gr di burro, poi unite la farina e lasciatela tostare per un minuto.
  3. Aggiungete il brodo caldo e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti mescolando frequentemente, poi aggiungete il succo d’arancia e continuate la cottura per altri 5 minuti circa.
  4. Unite alla salsa un altro po’ di burro (10 gr) e la scorza grattugiata dell’arancia, salate e pepate, mescolate e lasciate insaporire per un paio di minuti.
  5. Nel frattempo, lessate le linguine in abbondante acqua salata e scolatele molto al dente, poi unitele alla salsa e mescolate per amalgamarle.
  6. Imburrate una teglia, versatevi la pasta, spolverizzatela con il parmigiano grattugiato ed infornatela a 200° per 10 minuti circa.
  7. Servite le linguine all’arancia calde.

Coniglio in agrodolce

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 coniglio di circa 1,2 Kg
  • 1 dl di olio extravergine di oliva
  • 1 gambo di sedano
  • la buccia di un’arancia
  • finocchietto selvatico q.b.
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 250 gr di pomodori pelati a pezzi
  • 1 limone
  • 2 cucchiai di zucchero
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Pulire il coniglio e tagliarlo a pezzi, quindi lavarlo ed asciugarlo.
  2. Pulite, lavate e tritate: la buccia dell’arancia, il sedano, la carota e la cipolla
  3. In una padella con abbondante olio fate soffriggere il coniglio in modo da rosolarlo uniformemente, quindi aggiungete un po’ di finocchietto selvatico e la buccia tritata dell’arancia, il sedano, la carota e la cipolla e lasciate soffriggere per qualche altro minuto.
  4. Versate il bicchiere di vino e fatelo sfumare.
  5. Unite il pomodoro a pezzetti e lasciate cuocere a fuoco basso e con coperchio per circa 30 minuti. Mescolate di tanto in tanto e regolate di sale (poco).
  6. Versate il succo del limone e 2 cucchiai di zucchero e lasciate cuocere per altri 2 minuti in modo da far amalgamare i sapori, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la pietanza che andrà servita fredda.