Cotoletta alla modenese

Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 cotolette (o nodini) di vitello
  • 2 uova
  • 1 cipolla
  • 50 gr di burro
  • 50 gr di lardo
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 mestolino di brodo
  • 100 gr di polpa di pomodoro
  • pane grattugiato q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Sbattete le uova ed immergetevi, una alla volta, le 4 cotolette; quindi scolatele e passatele nel pangrattato.
  2. Sciogliete il burro in una padella e fatevi rosolare la cipolla affettata a pezzi grossi, quindi toglietela.
  3. Aggiungete nella padella il lardo tritato, unite le cotolette e fatele rosolare su entrambi i lati, quindi bagnatele con il vino bianco e lasciatelo sfumare.
  4. Versate il brodo caldo ed unite anche la polpa di pomodoro e lasciate cuocere con coperchio per ulteriori 10 minuti. Regolate di sale e pepe e rigirate le cotolette almeno una volta durante la cottura.
  5. Servitele le cotolette alla modenese calde.

Una volta girate le cotolette, per arricchire ulteriormente la pietanza, è possibile disporre su ognuna una fettina di prosciutto crudo e qualche scaglia di parmigiano.

Cotoletta alla milanese

La coteletta alla milanese, insieme al risotto, sono i piatti più tipici e conosciuti di Milano. Ne esistono due versioni; quella tradizionale viene preparata utilizzando una lombata di vitello con l’osso (costoletta) dello spessore di circa 3 cm e l’altra, detta a orecchia d’elefante, che invece impiega fettine di carne battuta senza osso. Qualunque sia la versione, per ottenere una prelibata cotoletta alla milanese tutti gli ingredienti, dal pangrattato alla carne, devono essere freschissimi e di qualità superiore.

Ingredienti (per 6 persone):

  • 6 cotolette (costolette) di vitello da latte con l’osso
  • pangrattato
  • 3 uova
  • burro per friggere
  • sale
  • limone, a piacere

Preparazione:

  1. Private le cotolette di eventuali nervetti e pellicine, quindi battetele con il batticarne in modo da ammorbidirle ed appiattirle leggermente. Salatele su ambo i lati.
  2. Mettete il pangrattato in contenitore adatto ad accogliere le cotolette.
  3. In una fondina sbattete le uova, quindi passate ciascuna cotoletta nell’uovo e poi nel pangrattato facendo attenzione che questo aderisca bene alla superficie della carne; comprimerlo con le mani per farlo "attaccare".
  4. Friggete le cotolette in abbondante burro bollente (spumeggiante) fino a dorarle in modo omogeneo.
  5. Scolatele e servitele caldissime accompagnate da spicchi di limone.

Il procedimento per preparare la cotoletta alla milanese ad orecchia di elefante è lo stesso, bisogna solo ricordarsi di tagliare in più punti i bordi della carne per evitare che si arricci troppo durante la frittura.

C’è chi aggiunge al pangrattato o all’uovo una piccola quantità di parmigiano grattugiato, pepe oppure noce moscata. Noi le preferiamo senza altri ingredienti Meglio una cotoletta alla milanese semplice! .