Cotoletta alla modenese

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 cotolette (o nodini) di vitello
  • 2 uova
  • 1 cipolla
  • 50 gr di burro
  • 50 gr di lardo
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 mestolino di brodo
  • 100 gr di polpa di pomodoro
  • pane grattugiato q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Sbattete le uova ed immergetevi, una alla volta, le 4 cotolette; quindi scolatele e passatele nel pangrattato.
  2. Sciogliete il burro in una padella e fatevi rosolare la cipolla affettata a pezzi grossi, quindi toglietela.
  3. Aggiungete nella padella il lardo tritato, unite le cotolette e fatele rosolare su entrambi i lati, quindi bagnatele con il vino bianco e lasciatelo sfumare.
  4. Versate il brodo caldo ed unite anche la polpa di pomodoro e lasciate cuocere con coperchio per ulteriori 10 minuti. Regolate di sale e pepe e rigirate le cotolette almeno una volta durante la cottura.
  5. Servitele le cotolette alla modenese calde.

Una volta girate le cotolette, per arricchire ulteriormente la pietanza, è possibile disporre su ognuna una fettina di prosciutto crudo e qualche scaglia di parmigiano.

McBraga

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