Fettine alla pizzaiola

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di fettine di vitellone
  • 400 gr di polpa di pomodoro a pezzi (1 barattolo)
  • 4 filetti di acciughe sott’olio
  • 20 gr di capperi sotto sale
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • origano tritato q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Fate rosolare le fettine di vitellone in una padella con l’olio, poi toglietele e tenetele da parte.
  2. Spezzettate i filetti di acciuga ed aggiungeteli al sugo di cottura delle fettine unitamente ai pomodori a pezzi, all’origano ed ai capperi che avrete sciacquato per togliere tutto il sale.
  3. Lasciate cuocere il sugo per circa 15 minuti in modo da farlo ridurre, poi rimettete la carne nella padella e fatela insaporire per 10 minuti. Salate, pepate e girate le fettine almeno una volta.
  4. Servite le fettine alla pizzaiola umettandole con il loro sughetto.

Fettine alle olive

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di fettine di vitello (fesa oppure magatello [lacerto, girello] )
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 1 cipolla bianca
  • 50 gr di olive verdi snocciolate
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 pomodoro pelato
  • sale e pepe q.b.
  • limone (facoltativo)

Preparazione:

  1. Tritate insieme il prosciutto, la cipolla e le olive verdi.
  2. Mettete il trito in una padella con l’olio, quindi unite le fettine di vitello ed il pomodoro a pezzetti (a cui avrete tolto i semi)
  3. Fate cuocere a fuoco basso e con coperchio fino a quando la carne non sarà tenera e ben cotta. Poco prima del fine cottura regolate di sale e pepe. Il sughetto dovrà risultare morbido, ma non troppo acquoso.
  4. Servite le fettine calde e, a piacere, con una spruzzata di succo di limone.