Fettine alla pizzaiola

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di fettine di vitellone
  • 400 gr di polpa di pomodoro a pezzi (1 barattolo)
  • 4 filetti di acciughe sott’olio
  • 20 gr di capperi sotto sale
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • origano tritato q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Fate rosolare le fettine di vitellone in una padella con l’olio, poi toglietele e tenetele da parte.
  2. Spezzettate i filetti di acciuga ed aggiungeteli al sugo di cottura delle fettine unitamente ai pomodori a pezzi, all’origano ed ai capperi che avrete sciacquato per togliere tutto il sale.
  3. Lasciate cuocere il sugo per circa 15 minuti in modo da farlo ridurre, poi rimettete la carne nella padella e fatela insaporire per 10 minuti. Salate, pepate e girate le fettine almeno una volta.
  4. Servite le fettine alla pizzaiola umettandole con il loro sughetto.

Pesce spada alla pizzaiola

Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 tranci di pesce spada da circa 200 gr l’uno
  • 20 gr di capperi sotto sale
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di origano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 300 gr di pomodori maturi
  • 16 olive nere snocciolate
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Sciacquate i tranci di pesce spada e metteteli in un contenitore a marinare per almeno un’ora con l’olio, l’aglio tagliato a pezzettini ed un cucchiaio di origano.
  2. Nel frattempo sciacquate con cura i capperi per eliminare il sale, quindi sminuzzateli. Lavate e tagliate i pomodori a pezzetti.
  3. Scolate le fette di pesce spada e fatele rosolare in una padella 5 minuti per parte a fuoco vivo fino a quando non saranno ben dorate.
  4. Versate nella padella 3 cucchiai dell’olio della marinata, aggiungete i pomodori a pezzi e lasciate cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti.
  5. Quando il sugo sarà quasi pronto unite i capperi, le olive tagliate a rondelle e l’origano rimanente. Continuate la cottura per qualche altro minuto in modo da far ritirare il sughetto ed amalgamare i sapori degli ingredienti.
  6. Regolate di sale e pepe e servite i tranci di pesce spada alla pizzaiola ben caldi.