Ingredienti (per 4 persone):
- 600 gr di scaloppine di vitello
- 90 gr di burro
- 40 gr circa di farina
- 20 gr di capperi sotto sale
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- ½ bicchiere di vino bianco
- origano tritato
- sale e pepe
Preparazione:
- Sciacquate con cura i capperi, quindi tritateli insieme alle acciughe.
- Fate ammorbidire 40 gr di burro ed unitevi il trito di acciughe e capperi. Lavorate con cura il composto in modo da amalgamarlo e riporlo in frigorifero.
- Sistemate l’origano e la farina in due piatti piani, battete leggermente le scaloppine con un batticarne, eliminate eventuali parti grasse, poi passatele prima nell’origano e poi nella farina.
- In una padella fate fondere i 50 gr di burro rimasto e, quando inizia a spumeggiare, aggiungete la carne. Fate colorire le scaloppine sui due lati a fuoco vivace. Bagnatele con il vino bianco e fatelo evaporare; salate e pepate secondo i vostri gusti.
- Al termine della cottura sistemate le scaloppine in un piatto da portata e, rapidamente, spalmate sulla carne il burro ai capperi e acciughe. Servite non appena il burro inizia a sciogliersi.