Ingredienti (per 6 persone):
- 1Kg e ½ di asparagi verdi
- 120 gr di burro
- 1 scalogno
- 12 filetti di acciuga sott’olio (o anche sotto sale da sciacquare)
- 1 cucchiaio di aceto
- prezzemolo
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lessate gli asparagi.
- Eliminate la parte più chiara e fibrosa degli asparagi e sistemateli su un piatto da portata; teneteli in caldo (ad esempio, appoggiando il piatto su un tegame colmo di acqua calda).
- Tagliate le acciughe a pezzetti e tritate finemente lo scalogno ed il prezzemolo.
- In un tegamino fate fondere il burro a fuoco dolce, quindi aggiungete le acciughe, lo scalogno ed il prezzemolo. Aromatizzate con l’aceto, regolate di sale e pepe e lasciate sobbollire per qualche minuto in modo da far parzialmente disfare le acciughe ed amalgamare i sapori.
- Versate la salsa sugli asparagi e serviteli immediatamente