Ingredienti (per 6 persone):
- 1.5 kg di pesce grosso (cernia, scorfano, sarago e simili)
- 3 spicchi di aglio
- 1 dl di olio extravergine di oliva
- prezzemolo (circa 3 cucchiai)
- peperoncino piccante tritato
- pane riposato a fette
- sale
Preparazione:
- Pulite i pesci, lavateli e tagliateli a pezzi grossi.
- In un tegame (meglio se di coccio) soffriggete l’aglio schiacciato nell’olio, poi unite i pezzi di pesce ed il trezzemolo tritato e fateli rosolare per qualche minuto rigirandoli per ottenere una cottura uniforme.
- Aggiungete il peperoncino tritato ed un paio di mestoli di acqua calda e proseguite la cottura lasciando sobbollire per circa 40 minuti e comunque fino a quando parte del brodo non si sarà asciugato. Regolate di sale poco prima del fine cottura.
- Servite la zuppa di pesce ben calda versandola sulle fette di pane abbrustolite.