Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di fettine di noce di vitello
- 2 cipolle rosse
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di salvia
- 50 gr di farina
- 2 mestoli di brodo vegetale
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Eliminate dalle fettine eventuali nervetti e parti grasse, poi appiattitele leggermente con un batticarne ed infarinatele.
- In una padella con l’olio fate rosolare le fettine di vitello in modo da dorarle uniformemente; toglietele e tenetele da parte in caldo.
- Sbucciate ed affettate le cipolle, quindi aggiungetele al sugo di cottura delle scaloppine. Bagnatele con un mestolo di brodo caldo e fatele cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio e con coperchio. Se il sugo si dovesse asciugare troppo aggiungete altro brodo; mescolate di tanto in tanto.
- Rimettete nella padella le scaloppine, unite la salvia spezzettata e versate il vino; proseguite nella cottura per far sfumare il vino e restringere la salsa. Girate le fette di carne e regolate di sale e pepe.
- Sistemate le scaloppine su un piatto da portata; frullate con un mixer le cipolle insieme al sugo di cottura ed utilizzate la salsa per condire la carne.
- Servitele calde unitamente ad una salsiera contenente la crema di cipolle.