Ingredienti (per 6 persone):
- 1,2 kg di calamaretti
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 4 filetti di acciuga
- 30 gr di lardo
- 50 gr di pangrattato
- ¼ di lt di vino bianco
- 4 cucchiai di olio di oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulite i calamaretti liberandoli degli occhi e dei becchi, poi sciacquateli con cura.
- Tritate assieme e finemente: cipolla, aglio, prezzemolo, acciughe e lardo, poi unite il pangrattato ed un po’ di vino bianco ed impastate il composto per la farcitura con molta cura in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Regolate di sale e pepe e, se necessario, aggiungete altro vino fino ad ottenere un composto morbido, ma compatto.
- Con delicatezza, riempite le sacche dei calamaretti con il composto.
- Scaldate l’olio in una padella e quando ben caldo unite i calamaretti farciti; rigirateli in modo da farli rosolare uniformemente, poi bagnateli con il vino e lasciatelo sfumare.
- Servite i calamaretti alla veneta caldi umettandoli con un po’ del loro sughetto.