Ingredienti (per 4 persone):
- 800 gr di seppioline
- 4 carciofi
- 50 gr di olive nere snocciolate
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 limone
- 30 gr di pinoli
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulite i carciofi con molta cura (verranno consumati crudi) eliminando la parte dura del gambo, le foglie esterne e le spine; spaccateli a metà ed eliminate l’eventuale fieno, poi tagliateli a fettine ed immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone.
- Sbucciate la cipolla, mondate la carota e lavatela; sistemate queste verdure in una casseruola con abbondante acqua salata e portatela ad ebollizione.
- Nel frattempo pulite e sciacquate le seppioline, poi immergetele nell’acqua ormai bollente e lessatele per 35-40 minuti (controllate la cottura con una forchetta). Quando pronte, scolate le seppioline e lasciatele raffreddare.
- Intanto tostate i pinoli in un padellino antiaderente e tagliate le olive a rondelle.
- Scolate ed asciugate i carciofi, metteteli insieme alle seppioline, alle olive ed ai pinoli in una terrina e conditeli con olio, sale e pepe secondo i vostri gusti.