Ingredienti (per 3 persone):
- 400 gr di fettuccine all’uovo fresche
- 40 gr di funghi porcini secchi
- 1 salsiccia
- 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
- 6 pomodorini ciliegino
- 3 spicchi d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- prezzemolo
- sale q.b.
- pepe
Preparazione:
- Sciacquate i funghi porcini secchi e poi metteteli in ammollo in poca acqua tiepida per circa 30 minuti.
- In una capiente padella fate imbiondire gli spicchi d’aglio nell’olio, poi eliminateli.
- Spellate e sgranate la salsiccia, poi aggiungetela nella padella e lasciatela rosolare a fuoco basso.
- Bagnate con il vino bianco e lasciatelo sfumare.
- Nel frattempo scolate i funghi porcini e filtrate l’acqua dell’ammollo.
- Sciacquate il prezzemolo.
- Sciacquate i pomodorini ciliegino e spaccateli a metà.
- Quando il vino è evaporato aggiungete i porcini, l’acqua dell’ammollo ed i pomodorini. Regolate di sale, coprite con un coperchio e lasciatere cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti; mescolate di tanto in tanto.
- Continuate la cottura fino a far restringere il sughetto. Eliminate la pelle dei pomodorini.
- Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e versatele nella padella con il sugo; fatele saltare per un paio di minuti per amalgamarle. Spolverizzatele con il prezzemolo tritato.
- Servite le fettuccine con porcini ben calde spolverizzandole a piacere con pepe macinato al momento.