Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di spahetti (grandi, N°5 almeno)
- 1 cespo di radicchio rosso di Chioggia
- 2 zucchine medie
- 1 carota media
- 2 scalogni
- 1 bicchiere di vino bianco
- qualche foglia di basilico
- prezzemolo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Mondate l’insalata eliminando le prime foglie e staccando le altre. Scegliete le foglie più belle e carnose ed eliminate la parte bianca centrale dura. Sciaquatele e tagliatele a striscioline.
- Raschiate la carota, spuntate le zucchine, lavatele e poi tagliate queste verdure a fettine sottili aiutandovi con un pelapatate.
Se non avete a disposizione un pelapatate potete ridurle a julienne utilizzando una grattugia a fori grossi oppure un semplice coltello
- Sbollentate carote e zucchie per 2 minuti in acqua salata, poi mettetele a scolare ed asciugare.
- Sbucciate e tritate gli scalogni, poi fateli appassire in una padella con l’olio a fuoco molto basso unendo gradualmente la metà del vino. Gli scalogni si devono ammorbidire senza friggere.
- Unite le striscioline di radicchio e fatele insaporire per 1 minuto mescolando, poi aggiungete anche le carote e le zucchine e lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti bagnando con il rimanente vino. Mescolate di tanto in tanto e regolate di sale.
- Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente (conservate un po’ della loro acqua) e saltateli per 1-2 minuti nella padella con le verdure profumandoli con il prezzemolo tritato ed il basilico spezzettato a mano. Mescolate con cura e, solo se serve, aggiungete un po’ d’acqua di cottura per rendere gli spaghetti più cremosi.
- Spolverizzate con del pepe macinato al momento e servite gli spaghetti con verdure ben caldi.