Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di fusilli
- 10 fiori di zucca
- 1 cipolla
- prezzemolo
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bustina di zafferano
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 tuorlo
- 40 gr di pecorino grattugiato
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lavate i fiori di zucca ed eliminate i gambi ed i pistilli, quindi tritateli grossolanamente.
- Affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere insieme ai fiori di zucca in una padella con l’olio per 5-6 minuti. Diluite lo zafferano in un po’ d’acqua e versatelo nella padella amalgamandolo agli altri ingredienti; quindi bagnate con il vino e fatelo sfumare. Regolate di sale.
- Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli rapidamente nella padella con il sugo mescolandoli delicatamente. Spegnete il fuoco, aggiungete il tuorlo ed il pecorino amalgamando per bene il tutto.
- Spolverizzate i fusilli ai fiori di zucca con il prezzemolo tritato finemente e del pepe macinato fresco e serviteli subito.