Blog

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 gr di pappardelle secche (o 600 gr di fresche)
• 400 gr di polpa di cinghiale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• ½ bicchiere di vino rosso
• 1 barattolo di pomodori a pezzi da 400 gr
• 150 gr di passata di pomodoro
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla (o due cipollotti freschi)
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di salvia
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di aneto
• 1 rametto di maggiorana
• peperoncino tritato q.b.
• sale q.b.
• parmigiano e pecorino grattugiato a piacere

Le mie piante aromatiche

Preparazione:

1. Tagliate il cinghiale a cubetti piccoli eliminando eventuali piccole parti di grasso.
2. Mondate tutte le verdure, lavatele e tagliatele a pezzettini.
3. Sciacquate e tritate tutti gli aromi.
4. Mettete il cinghiale in una casseruola con l’olio e lasciatelo rosolare a fuoco basso e con coperchio. La carne rilascerà del liquido che servirà per la cottura.

5. Dopo circa 5 minuti aggiungete le verdure e gli aromi e continuate nella cottura sempre a fuoco basso e con coperchio.

6. Quando l’acqua sarà evaporata, bagnate con il vino, alzate la fiamma e lasciatelo sfumare senza coperchio.

7. Quando il vino si sarà asciugato versate il pomodoro a pezzi e la passata; incoperchiate e lasciate sobbollire il sugo per far cuocere il pomodoro e farlo ritirare (10-15 minuti). Mascolate di tanto in tanto e regolate di sale.

8. Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata.
9. Scolate le pappardelle, conditele con il sugo di cinghiale, spolverizzatele con il parmigiano e/o il pecorino secondo le vostre preferenze e servitele ben calde.

NOTA: anche senza formaggio sono stupende, tutto dipende dai vostri gusti

Nota: con gli ingredienti indicati la quantità di sugo risulterà leggermente abbondante: diciamo per 5-6 persone