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Ci sono tanto modi per cucinare gli spaghetti alle vongole ed il gusto del piatto, alla fine, non cambia di molto; ma c’è una sola cosa veramente importante: la vongola deve essere fresca, poi basta un goccio d’olio buono ed il gioco e fatto 

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 gr di spaghetti
• 700 gr di vongole veraci
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• ½ bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Mettete le vongole a bagno in acqua salata (circa 30 gr di sale per litro) e lasciatele spurgare per almeno 2 ore.
2. Disponete le vongole in un tegame insieme a uno spicchio d’aglio e fatele cuocere con coperchio a fuoco medio: i molluschi si apriranno in 5-7 minuti rilasciando acqua. Mescolate durante la cottura, poi spegnete il fuoco e scartate le vongole rimaste chiuse.
3. Filtrate il sughetto delle vongole con un colino per rimuovere eventuali impurità come sabbia e pezzetti di gusci rotti.
4. Tritate finemente il prezzemolo.
5. Rimettete il tegame sul fuoco con l’olio ed uno spicchio d’aglio e fatelo imbiondire, poi aggiungete le vongole e fatele insaporire aggiungendo anche il sughetto filtrato ed un po’ di prezzemolo. Mescolate e appena il sughetto si sarà ritirato bagnate con il vino bianco e lasciatelo sfumare. Regolate di sale; a fine cottura togliete metà delle vongole e conservatele in caldo e sgusciate tutte le altre. Eliminate l’aglio.
6. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli velocemente a fiamma vivace nel sugo con le vongole sgusciate.
7. Serviteli ben caldi aggiungendo su ogni porzione un po’ di vongole con il guscio e spolverizzandoli con pepe macinato al momento e prezzemolo tritato fresco.

Se desiderate realizzare uno “spago” piccante potete aggiungere del peperoncino.

Per dare un tocco di colore e realizzare un sughetto “rosato” provate ad aggiungere (al punto 5) quattro pomodorini di Pachino tagliati a pezzettini.

Spaghetti alle vongole – Foto di sushimifune