Ingredienti (per 6 persone):
- 500 gr di riso (va bene anche il Vialone nano)
- 500 gr di funghi freschi (ideali i porcini)
- 1 piccola cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 mestoli di passata di pomodoro
- 2 uova
- 20 gr di burro
- 2 cucchiai di olio di oliva
- sale q.b.
Preparazione:
- Pulite accuratamente i funghi rifilando i gambi e passandoli con uno strofinaccio inumidito, poi tagliateli a fettine sottili.
- In una padella versate l’olio e fatelo scaldare, poi unite l’aglio tritato e lasciatelo dorare. Aggiungete anche i funghi, la cipolla affettata finemente, il sedano ed il prezzemolo tritato. Mescolate e cuocete per circa 20 minuti a fuoco basso e con coperchio fino a quando l’acqua rilasciata dai funghi si sarà asciugata.
- Versate la passata di pomodoro, mescolate, regolate di sale e continuate la cottura per altri 20 minuti circa.
- Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente; versatelo in una ciotola ed amalgamatelo per bene con le due uova.
- Imburrate una teglia e poi sistemate strati di riso alternati a strati di sugo. Terminate collocando qualche ricciolo di burro sulla superficie.
- Passate la teglia in un forno preriscaldato a 180° per il tempo necessario a far dorare il timballo.
- Servite il timballo di riso e funghi caldo.