Ingredienti (per 4 persone):
- 4 fettine di fesa di vitello da ~ 100 gr ciascuna
- salsiccia (150 gr circa)
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50 gr di pangrattato
- basilico q.b.
- olio di semi per friggere q.b.
- 3 uova
- 40 gr di farina
- ½ cipolla
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con due cucchiai d’olio; intanto spellate la salsiccia, sgranatela ed unitela alla cipolla per farla rosolare. Lasciatela cuocere per 5-6 minuti e poi versate il concentrato di pomodoro diluito in 2-3 cucchiai d’acqua calda. Continuate la cottura per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto e regolando anche di sale e pepe. Al termine il composto dovrà risultare molto denso.
- Lavate e sminuzzate le foglie di basilico.
- Sbattete 2 uova insieme ai pezzetti di basilico e a 2 pizzicate di sale ed un po’ di pepe.
- Ungete una padella con un cucchiaio di olio, fatela scaldare e preparate una frittata larga e sottile.
- Stendete sul piano di lavoro le fettine di vitello e salatele leggermente, quindi tagliate la frittata in 4 parti e sistematene un pezzo su ciascuna fetta di carne, poi distribuite il composto con la salsiccia sulla frittata.
- Arrotolate gli involtini e fissateli con degli stecchini.
- Sbattete l’uovo rimasto, infarinate gli involtini e poi passateli nell’uovo e quindi nel pangrattato in modo da ricoprirli per bene.
- Fate scaldare l’olio di semi e friggetevi gli involtini in modo da dorarli uniformemente; scolateli su carta assorbente da cucina e serviteli caldi o tiepidi.