Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di fesa di vitello tagliata a fettine
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di aceto
- 3 foglie di alloro
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di salvia
- 2 chiodi di garofano
- farina q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Infarinate le fettine di vitello
- In una padella fate scaldare 2 cucchiai d’olio e rosolate la carne 5 minuti per lato. Scolate le scaloppine e sistematele in un adatto contenitore.
- Versate nella padella altri 4 cucchiai d’olio, l’aceto, il vino, l’alloro, la salvia, i chiodi di garofano e fate aromatizzare, insaporire e ridurre la salsa per 5 minuti a fuoco vivo.
- Lasciate raffreddare la salsa (non deve essere bollente), poi versatela sulle scaloppine e lasciatele marinare per almeno un’ora a temperatura ambiente.
- Servite le scaloppine di vitello in carpione a temperatura ambiente ed umettandole con la salsa della marinata.
Con il nome carpione si identifica un condimento a base di aceto ed erbe aromatiche utilizzato per marinare molte vivande. La preparazione prende il nome dal carpione, pesce di acqua dolce, che ha carni molto prelibate e che in passato venivano conservate friggendole e poi mettendole sott’aceto insieme a vari aromi.