Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di farfalle
- 600 gr di broccoli
- 1 kg di vongole
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo
- sale e pepe
- 1 peperoncino (se piace il piccante)
Preparazione:
- Sciaquate le vongole sotto l’acqua corrente, quindi mettetele a spurgare per alameno 2 ore in acqua salata. Togliete con le mani le vongole dal recipiente che avete usato per spurgarle in modo da lasciare sul fondo la sabbia e le altre impurità.
- Nel frattempo, lavate e mondate i broccoli eliminando i gambi; tagliate le cimette e lessatele "al dente" in acqua salata.
- Fate imbiondire uno spicchio di aglio ed il peperoncino con 1 cucchiaio d’olio, quindi versate i broccoli e fateli insaporire per 5 minuti.
- In un capace tegame o padella fate imbiondire 1 spicchio di aglio con 1 cucchiaio di olio, aggiungete le vongole ed un cucchiaio d’acqua, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma viva. Appena le vongole si sono aperte toglietele dal tegame e sgusciatene una parte (circa 1/2). Conservate in caldo le vongole con il guscio (serviranno come guarnitura) e rimettete quelle sgusciate nel tegame.
- Aggiungete il vino al fondo di cottura delle vongole e fatelo ritirare di circa la metà a fuoco vivo; verso la fine unite i broccoli preparati al punto 3. ed amalgamate il tutto.
- Lessate le farfalle, scolatele, versatele nella padella del condimento e saltatele per 1 minuto a fuoco vivo. Spolverizzate quindi con il prezzemolo tritato e con il pepe. Distribuite velocemente le farfalle nei piatti di portata e guarnitele con le volgole provviste ancora di guscio.
Anche le orecchiette si prestano molto bene per la preparazione di questa ricetta
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